食用油脂
食用油脂の品質と賞味期限の評価
食用油脂の分析
油脂は毎日の食事に欠かせない栄養素として認識されており、様々な身体機能の調整に大きく寄与しています。その品質を評価するためには数多くのパラメータが使用されています。ブルカーは食用油脂の迅速な分析を可能にする専用の分光ソリューションを提供しています。
食用油の生産者や食品加工業者は、プロセス制御や品質管理のために油脂を迅速かつ非破壊で分析する方法を求めています。食用油脂の品質評価には、ヨウ素価（IV）、遊離脂肪酸（FFA）、トランス脂肪酸（TFA）、アニシジン価（AnV）など、さまざまなパラメータが用いられますが、これらは食用油脂の品質評価には欠かせないものです。
食用油の迅速な品質管理は、ブルカーの専用FT-NIRソリューションで実現できます。
FT-NIRは試料の前処理が不要で、迅速かつ費用対効果の高い分析法です。また訓練を受けていないスタッフも安全に使用できます。
油を8 mmのガラスバイアルに充填し分光計の試料室で測定するだけで分析可能です。
FT-NIR分光法の主要なアプリケーション領域：
- 食用油
- オリーブオイル
- 揚げ油
- 魚油
固体脂含量（SFC）測定は、食品加工と開発にとって最も重要な国際標準法として認められています。SFC測定は、マーガリンやココアバターなど、いくつかの最終製品の適切な性能を保証する、脂肪組成の融解プロファイルの測定に使用されています。 ブルカーは、テンパリング手順、TD-NMR測定、SFC値の決定と融解曲線の提示を含む完全自動化ソリューションも提供しています。
TD-NMRは、エマルション系製品の製造における品質・工程管理および研究開発を迅速に行うためのターンキー・ソリューションです。マーガリン、低脂肪スプレッド、バターなどの油中水型（O/W）エマルション中のドロップレットサイズ分布（DSD）は、その味、香り、外観、保存期間、スプレッド挙動に影響を及ぼします。TD-NMRは、これらの製品の液滴サイズ分布を、迅速、非侵襲的、かつ正確に分析することができます。測定には試料調製や希釈などはほとんど必要ありません。
油脂の長鎖状分子は、X線回折（XRD）や小角X線散乱（SAXS）を用いて特性評価することができます。製造プロセスにおける加熱やその他の処理工程はよく知られてた方法であることから、経験的に設定されることがほとんどです。XRDとSAXSを組み合わせた評価により、食品科学者は風味、潤滑性、発煙点、貯蔵寿命などの油脂特性におけるナノスケールの起源を理解し、それらを最適化することができます。
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Maxfry社（油脂用植物原料メーカー）は、油脂の迅速な分析にブルカーFT-NIR分光計を使用しています。FT-NIRは社内の品質管理を簡素化するだけではありません。今日、マックスフライはNIR分光法に基づくオリーブオイルの分析分野でもサービスを提供しています。
脂肪組成中の固体脂含量を自動測定するためのワンストップショップソリューションです。
Gallardolivaはその経験と努力により、常に最高品質のオイルを得ることに成功したブランドです。ブルカー・オプティクスのFT-NIR近赤外分光計MPA はオリーブオイルとオリーブペーストを迅速に分析するための重要なツールとなっています。
minispec SFCアナライザーを使用した時間領域核磁気共鳴法による固体脂含量分析。