食品真实性：第4期
食品真实性播客第4期：Gordon Burns
酿酒被广泛认为是科学和艺术的结合，其生产方法和监管标准在不同的生产商、地区和国家之间有很大的不同。
除了故意在葡萄酒中掺假外，全球葡萄酒行业中涉及的经销商、进口商、中间商、分销商和零售商的数量之多，意味着由于人为失误、储存问题或其他过程的复杂性而产生质量问题的可能性非常大。
这种风险加上消费者对葡萄酒质量的高期望，以及消费者对他们所购买的葡萄酒的产地、品种甚至年份真实性的要求也越来越高。
Will Soutter 与 ETS 实验室技术总监兼联合创始人 Gordon Burns 针对这一重要问题展开了讨论。ETS 实验室已经运营了40多年，目前在加州的纳帕谷（美国的优质葡萄酒产区之一）拥有专业的独立葡萄酒分析实验室，并在美国西海岸各地拥有卫星实验室。
二位主讲人讨论了 ETS 实验室如何在评估葡萄酒的真实性和质量的工作中采用并在许多情况下倡导一系列既定和创新的分析技术。确定这些质量的工作是在许多地区进行的，目的是确认葡萄酒的来源，确保它们符合通常严格的监管要求和消费者的高度期望。
这项工作的一部分涉及开发一个全面的核磁共振波谱数据库，旨在分析来自美国各地的葡萄酒，Gordon 概述了这一令人振奋和雄心勃勃的项目的潜力、挑战和下一步工作。
葡萄酒行业在全球范围内继续蓬勃发展，消费者的需求保持稳定，甚至在某些市场领域还在增加。这种持续的增长带来了新的分析挑战，这些挑战与日益复杂的全球供应链和消费者对具有可验证来源和可追踪供应链的优质产品的需求有关。
主讲人简介
Gordon Burns 博士
美国加州Saint Helena ETS 实验室总裁兼技术总监
Gordon Burns是ETS实验室的总裁兼技术总监，ETS实验室由六个独立的实验室组成，为美国和国际上的酒精饮料行业服务。他与妻子Marjorie于1978年在加利福尼亚的Saint Helena岛创立了ETS。Burns 博士曾在美国酿酒和葡萄栽培协会的技术项目委员会和葡萄酒协会的技术咨询委员会任职并提供支持。他还曾担任过官方分析化学家协会的分会主席。目前，Burns 博士在FIVS的科学和技术委员会以及FIVS-Abridge的技术咨询委员会任职。
