Solutions analytiques pour l'industrie alimentaire
Contrôle Qualité
La spectroscopie proche infrarouge est une technique bien établie et constitue aujourd'hui un élément important du contrôle qualité dans l'industrie agroalimentaire. Les spectromètres FT-NIR modernes de Bruker peuvent analyser des échantillons liquides et solides et constituent l'outil idéal pour l'analyse non destructive et rapide des matières premières, des produits intermédiaires et finis tout au long du processus de fabrication.
Les questions et les préoccupations concernant la qualité des aliments sont infinies et la demande d'outils simples d'utilisation pour surveiller et garantir l'intégrité des denrées alimentaires augmente dans le monde entier. Le FT-NIR est une technologie puissante et efficace pour le contrôle des matières premières, des produits intermédiaires et des produits finis.
Les tâches courantes dans la transformation des aliments sont les suivantes :
Les concentrations de constituants tels que les protéines, les matières grasses, l'humidité, les glucides, le sel et les fibres peuvent être facilement analysées grâce à la spectroscopie NIR FT, ce qui la rend idéale pour contrôler les produits finis, par exemple pour les allégations nutrionnelles sur l'étiquetage.
Mais des paramètres plus spécifiques comme le profil d'acides gras dans les huiles et les graisses, le lactose dans le lait et les échantillons laitiers, le collagène dans la viande et les produits carnés, l'acidité dans les condiments, les sucres dans les confiseries, l'alcool et la densité dans les boissons peuvent également être analysés en quelques secondes.
Les ingrédients et additifs alimentaires sont utilisés depuis de nombreuses années pour conserver, aromatiser, mélanger, épaissir et colorer les aliments. L'identification de ces matières peut être appliquée de la même manière que l'identification des matières premières dans l'industrie pharmaceutique pour les substances organiques pures ainsi que pour certains minéraux et sels inorganiques.
Exemples : matières grasses et substituts de matières grasses, glucides, vitamines et nutriments, acides aminés, enzymes et préparations, émulsifiants, stabilisants, épaississants, liants, texturants, conservateurs, édulcorants et substituts de sucre.
Les tests de conformité sont une évaluation plus spécifique des spectres jusqu'aux points de données individuels pour détecter les écarts par rapport à une collection de spectres d'échantillons de référence.
Les spectres d'échantillons sont comparés à des lots de substances pures ou à des mélanges bien définis (par exemple des échantillons de farine, des prémélanges de vitamines) dont on sait qu'ils sont bons, sans qu'il soit nécessaire de développer une méthode quantitative.
La haute teneur en informations des spectres NIR permet d'obtenir une empreinte digitale de l'échantillon complet. La comparaison des spectres des matières premières entrantes avec ceux mesurés à l'aide d'échantillons de qualité connue permet un dépistage non ciblé des adultérants ou des contaminants dans les limites de détection.
Si un matériau est testé positif à l'adultération par FT-NIR, des investigations supplémentaires avec des méthodes analytiques complémentaires peuvent être menées pour déterminer l'identité exacte de l'adultérant.
En contrôlant plus étroitement le processus de fabrication, il est possible d’optimiser l’utilisation des matériaux et de réduire ou d’éliminer la production de matériaux hors spécifications, économisant ainsi les coûts de retraitement ou d’élimination..
Les applications courantes de contrôle de processus incluant:
- Analyse du lait en poudre, y compris les alimentations des tours de pulvérisation liquide
- Détermination en ligne de la teneur en eau du beurre
- Suivi des procédés de raffinage des huiles alimentaires
- Mélange de produits à base de farine et de préparations pour pâtisseries
FT-NIR Advantage
In contrast to most wet-chemistry and other reference methods the FT-NIR technology is quick, cost- effective, non-destructive and safe, since it does not use chemicals, solvents or gases. It simply measures the absorption of near-infrared light of the sample at different wavelengths recording molecular vibrations of all molecules containing C-H, N-H or O-H groups. By this NIR spectroscopy is the first choice for the analysis of all kind of organic materials, making it ideal for a wide variety of foodstuffs.
Les principaux avantages de la spectroscopie FT-NIR sont les suivants:
- Aucune préparation d'échantillon, aucun déchet
- Aucune compétence particulière requise, présentation facile des échantillons
- Aucune erreur typique des méthodes de laboratoire classiques
- Analyse de plusieurs composants en moins d'une minute
- Convient à tout échantillon solide, semi-solide ou liquide
Spectroscopie FT-NIR : une technologie rapide et non destructive pour l'industrie alimentaire.
Literature Room
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