Analyse des produits de la farine et de la mouture
Spectroscopie FT-NIR pour l'analyse de la farine et de la mouture
Les céréales constituent la base de l'alimentation quotidienne de la plupart des populations du monde. L'industrie de la minoterie joue un rôle essentiel dans la transformation des céréales en farines destinées à une grande variété de produits de boulangerie, du pain aux gâteaux.
Les spécifications relatives au blé et à la farine nécessitent souvent des tests spécialisés et chronophages pour déterminer les performances de la farine pendant le traitement.
Bruker propose des solutions pour l'industrie de la farine et de la minoterie pour l'analyse du blé, de divers types de farine ainsi que des coproduits basés sur la spectroscopie FT-NIR - des petits spectromètres de paillasse faciles à utiliser aux systèmes de surveillance en ligne complets.
Les packages d'étalonnage prêts à l'emploi vous donnent des résultats en quelques secondes et constituent une solution très rentable par rapport aux méthodes de test conventionnelles.
Applications
Il est essentiel de vérifier la qualité du blé avant de le transmettre au processus de mouture. De cette façon, le rendement maximal et la qualité correcte de la farine peuvent être obtenus. Des paramètres tels que l'humidité, les protéines, les cendres et la teneur en gluten humide peuvent être surveillés par spectroscopie FT-NIR en quelques secondes.
Connaître la teneur en humidité est essentiel pour les meuniers afin d'ajuster le blé à un niveau standard avant la mouture. La teneur en protéines est une spécification clé pour les producteurs de farine car elle influence de nombreuses propriétés de transformation, comme l'absorption d'eau ou la force du gluten. La teneur en cendres du blé est une indication du rendement à attendre pendant le processus de mouture.
L'ajout d'eau au blé avant la mouture permet d'obtenir des farines finies homogènes et de haute qualité. L'utilisation de la spectroscopie FT-NIR vous aide à surveiller la teneur en humidité du blé afin d'optimiser l'étape de conditionnement et l'ajout d'eau.
La détermination de l'aptitude d'une farine de blé à la boulangerie et des ajustements à apporter au processus est traditionnellement évaluée par une série de tests rhéologiques et physico-chimiques. La plupart de ces tests exigeants en main-d'œuvre, comme la teneur en protéines, les tests à l'alvéographe ou à l'extensographe, peuvent être remplacés par le FT-NIR en une seule mesure, ce qui permet de réduire considérablement les coûts et d'améliorer les processus. De plus, grâce à la vitesse du FT-NIR, un débit d'échantillons élevé peut être atteint.
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