Analyse du lait et des produits laitiers
Spectroscopie FT-NIR pour l'analyse du lait et des produits laitiers
La gamme d'analyseurs de produits laitiers proposée par Bruker Optics s'étend des analyseurs dédiés à faible encombrement et accessibles par écran tactile aux analyseurs multicanaux pour toute la gamme d'échantillons, du lait cru aux différents produits laitiers, ainsi qu'aux systèmes en cours de fabrication entièrement automatisés pour le contrôle en boucle fermée.
L'analyseur laitier MPA II de Bruker avec le nouveau module d'échantillonnage liquide contrôlé par logiciel (LSM II) établit une nouvelle norme en matière de contrôle qualité de routine pour l'analyse d'échantillons liquides et solides.
Le LSM II est doté d'un module double avec homogénéisateur et pompe péristaltique, comprenant des cycles de nettoyage automatisés et des tubes visibles pour une inspection facile. Le concept modulaire est basé sur l'instrument FT-NIR MPAII de Bruker :
Mesure de transmission via une cellule d'écoulement en quartz thermostatée avec une longueur de trajet de 1 mm (1 000 μm) pour tous les liquides. Les échantillons visqueux tels que les concentrés peuvent être pompés facilement, même s'ils contiennent de petites particules ou des cristaux de sucre.
Analyse par réflexion pour toutes les formes d'échantillons solides et semi-solides avec la sphère d'intégration dans des coupelles d'échantillon pour les échantillons de poudre et pour les semi-solides dans des boîtes de Petri jetables en polystyrène ou en verre ou en quartz. L'échantillon est tourné pendant l'analyse pour obtenir le résultat moyen à partir d'un volume d'échantillon plus important.
Applications
L'homogénéisateur du LSM II garantit une excellente précision et répétabilité de l'analyse du lait cru et la cellule d'écoulement analyse un volume d'échantillon 20 fois plus important que les analyseurs FT-IR. Les résultats des tests avec des échantillons de lait standard certifiés provenant des services de laboratoire laitier montrent une excellente précision et linéarité pour les matières grasses et les protéines.
En utilisant uniquement la pompe péristaltique, même les produits laitiers visqueux et les intermédiaires tels que la crème, les boissons lactées et le lait concentré peuvent être analysés.
L'utilisation du lactosérum comme sous-produit liquide du processus de fabrication du fromage ajoute de la valeur aux producteurs de fromage. La capacité de production de concentrés de protéines de lactosérum (WPC) destinés à être utilisés comme ingrédients a considérablement augmenté, d'où la nécessité d'analyser le lactosérum liquide et les protéines de lactosérum. Les échantillons provenant de différentes phases de production couvrent une large gamme de concentrations de protéines et de solides totaux qui peuvent être analysés avec le LSM II.
Une simple mesure de réflectance permet d'analyser des paramètres de qualité importants tels que l'humidité du beurre et de la matière grasse, les protéines et les solides totaux dans une grande variété de fromages, des fromages à pâte dure, à trancher, à la crème, aux fromages à pâte molle et aux fromages fondus. Le fromage râpé est généralement saupoudré, tandis que les variétés de fromages à pâte molle sont étalées dans la boîte de Petri jetable en polystyrène.
De nombreuses entreprises produisent une large gamme de recettes aux saveurs et textures très variées, allant des yaourts nature et desserts aux produits aromatisés aux fruits et au chocolat. Grâce à la spectroscopie NIR, les paramètres de qualité typiques tels que la matière grasse, les protéines et la matière sèche peuvent être déterminés très rapidement en laboratoire ou sur la ligne de production. Un seul modèle d'étalonnage par paramètre est nécessaire, quels que soient les arômes ou les ingrédients ajoutés.
Vidéos
