Authenticité alimentaire & Protection de la marque
Authenticité alimentaire
Dans l’UE notamment, il y a de nombreux exemples de produits d'appellation d’origine (AOP) protégés dont quelques marques spécifiques de fromage p. ex. la mozzarella, le massepain, le vin, la bière, la saucisse, le poisson et bien plus encore. Ces marques cherchent des moyens de protéger leur AOP unique. Si les produits de différentes régions sont bien connus, définis et ont des marqueurs spécifiques, il est possible d'utiliser une approche de spectrométrie de masse ciblée pour cette analyse. Pour de nouveaux produits ou régions obtenant une certification AOP, une approche différente du nom de « dépistage inconnu et non ciblé » est requise ; les produits de spectrométrie de masse de Bruker peuvent se charger de ces deux flux de travail.
La spectroscopie RMN 1H automatique à haute résolution, combinée à des chimiométries statistiques multivariables, fournit des capacités uniques "tout-en-un" pour le contrôle de l’authenticité alimentaire et la protection de la marque.
La RMN est tout autant ciblée que non-ciblée. Cette technique permet d’observer simultanément des centaines de composants dans l’alimentation et, grâce à sa reproductibilité élevée, d'acquérir une empreinte des échantillons, permettant de quantifier de manière ciblée des composants de marqueurs spécifiques ainsi que de prélever des empreintes sur la base de statistiques pour la détection non-ciblée d'adjuvants et la détermination de l’origine - le tout dans le même traitement expérimental.
Dépistage de la falsification
Le maintien de la bonne réputation de la marque et de la qualité des produits a conduit à se concentrer davantage sur la qualification des matières premières et des ingrédients utilisés dans la production alimentaire. En plus des paramètres de qualité traditionnels, la détection des adultérants joue un rôle critique pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. La base de données des fraudes alimentaires de la USP (US Pharmacopeial Convention) répertorie actuellement des centaines d'incidents de falsification pour raison économique, de substitution, de contrefaçon ou de mauvais étiquetage des produits alimentaires comme le vin, le fromage, l'huile d'olive et le lait en poudre et de certains adultérants majeurs comme la mélamine.
La spectroscopie FT-NIR constitue un outil précieux pour le dépistage de quasiment toutes les matières brutes avec un excellent rapport qualité/prix et une facilité d'utilisation incomparable. Le contenu informatif élevé du spectre NIR donne une empreinte de l’échantillon complet. La comparaison entre les spectres des matières premières entrantes et ceux mesurés à l’aide des échantillons de qualité connue permet un dépistage non ciblé des adultérants ou des contaminants dans les limites de détection. Si un matériau est testé positif à une falsification par FT-NIR, de plus amples investigations avec des méthodes analytiques complémentaires comme la résonance magnétique nucléaire (RMN) ou la spectroscopie de masse (MS) peuvent être réalisées pour déterminer l’identité exacte de l’adultérant.
La RMN mesure le spectre contenant des centaines de signaux et réfléchit la prise d’empreinte du produit alimentaire testé. Cela permet de quantifier de manière ciblée des composants de marqueur spécifiques ainsi qu’une prise d’empreinte basée sur les statistiques pour détecter de manière non ciblée des adultérants - le tout dans le même traitement expérimental. Dans le cas du miel par exemple, une analyse ciblée de jusqu’à 60 marqueurs est appliquée pour vérifier la présence de sirop de sucre qui est considérée être une dénaturation.
La dénaturation de la nourriture existe depuis de nombreuses années. Dans la majorité des cas, le but est de réduire le coûts des matières premières et d'augmenter les bénéfices. Sans dépistage approprié, il est difficile d’identifier cette dénaturation et impossible de poursuivre les fraudeurs devant un tribunal. Les technologies récemment développées facilitent nettement la détection de la falsification. Les systèmes QTOF haute résolution repoussent les limites de la détection et de nouveaux systèmes de spectrométrie de masse à mobilité ionique sont en mesure d'augmenter la séparation. Ces deux technologies donneront de plus amples possibilités pour distinguer différents ajouts alimentaires et à des niveaux d'adjonction plus faibles.
Vidéos associées
L'authenticité des produits alimentaires préoccupe de plus en plus les consommateurs. Le FoodScreener basé sur la RMN de Bruker permet aux commerçants et aux producteurs de produits alimentaires de garantir la qualité et l’authenticité des produits avant leur commercialisation.
Pour simplifier l’identification rapide du miel frauduleux, Peter Awram, un apiculteur de la 2ème génération à Worker Bee Honey Co., la plus grande société d'apiculture de Colombie britannique, a fondé True Honey Buzz qui a créé une base de données d’échantillons de miel véritable.
La méthode Wine-Profiling 4.0 qui relève de l’accréditation ISO17025 aide les associations, les sociétés, les représentants et les laboratoires commerciaux spécialisés dans le vin à détecter et à prévenir la falsification.