スナック菓子
スナック菓子の分析
この数十年の間に、ポテトチップス、クラッカー、トルティーヤチップス、押出成形スナックなど、多種多様なスナックが開発され、さまざまなフレーバーに洗練されてきました。しかしながら、安全でおいしく、健康的なスナック菓子を、安定した品質で生産することは容易ではありません。このような課題を解決するために、生産者は常に高品質の原材料を用いて、すべての段階で生産工程を厳格に監視する必要があります。そこでブルカーは、高品質のスナック菓子をリーズナブルな価格で提供するための、さまざまな分析ツールを提供しています。
近赤外分光法(FT-NIR)は、ポテトやシリアルベースのスナック菓子の三大栄養素やエネルギーを数秒で分析できる実績のある技術です。脂肪、炭水化物、たんぱく質、水分、塩分などの分析が可能です。さらに、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の含有量も一度の測定で知ることができます。これらのパラメータは、例えば、製品が表示の仕様通りに製造されているかどうかを管理するために重要です。測定は粉砕した試料を測定用カップに入れるだけで、それ以上の試料調整は必要がありません。
ブルカーの多用途で使いやすいベンチトップ型TD-NMRアナライザーは、スナック菓子製造における品質/工程管理を迅速に行うためのターンキーソリューションです。スナック菓子や粉末食品の脂肪分・水分量の測定、生地の水分結合、脂肪・糖の結晶化速度論、レオロジーに関する基礎的な分子調査、O/WまたはW/Oエマルションの液滴サイズ分布、パッケージ内の最終製品分析など、材料の物理的・化学的特性を定量的に判断するための時間領域データを数秒で取得することが可能です。TD-NMR装置は、溶媒や乾燥を必要としない非侵襲的で監督なしの自動測定を提供します。
