調味料
素晴らしい味わいと高品質を保証
調味料の分析
調味料の種類や調合は豊富にあり、素晴らしい味や香りの体験を提供する一方で、品質管理の要求は非常に厳格です。
近赤外分光法(FT-NIR)によるケチャップの透過反射測定
業務用または家庭用の調理に使用され、また食事中に料理を引き立てる調味料には、幅広い種類があります。液体・半固体・固体の製品およびその成分は、すべて近赤外分光法(FT-NIR)を用いて分析することができます。分析の際には、適切な測定方法と条件を選択する必要があります。特に、クリーム状、ペースト状の製品では、正確で再現性のある測定が難しい場合があります。
ブルカーは、透過光だけでなく散乱光も測定できる、透過反射測定技術を提供し、優れた再現性を実現しています。これにより、近赤外分光法(FT-NIR)はさまざまな原材料と最終製品の品質を保証するための重要なツールとなっています。
- ケチャップ、テーブルソース
- マスタード
- マヨネーズ
- 酢、ドレッシング類
- 醤油
分析可能なパラメータには、脂肪分、乾物、塩分、酸度、pH、Brix、密度、粘度、灰分、アルコール、そう滴定酸度(TTA)などがあります。
ブルカーのTD-NMRアナライザーは、エマルションベースの製品製造における迅速な品質/プロセス管理および研究開発のためのターンキー・ソリューションです。マヨネーズ、サラダドレッシング、ソフトチーズなどの水中油型（O/W）エマルションにおける液滴サイズ分布（DSD）は、その味、香り、外観、さらには保存期間やスプレッドの挙動に影響を及ぼします。ブルカーのTD-NMRは、これらの製品の液滴サイズ分布を迅速、非侵襲的、かつ正確に分析することが可能です。さらに、最小限の試料調製で済み、希釈も不要です。TD-NMRは、競合するすべてのメソッドの中で、測定あたりの所有コストが最も低くなっています。
