含有标签上未列出的成分的食品和被危险的化学或细菌污染的食品只是诸多食品生产行业中固有潜在风险之中的一小部分。
对食品安全的适当监测涉及一些工具和技术，这些工具和技术有助于减少食品欺诈的发生以及劣质食品分销。核磁共振（NMR）波谱是一种在实现这些目标方面显示出巨大潜力的技术。
核磁共振助力提升食品安全性
2008年的三鹿奶粉事件就是一个向公众推出有毒食品的案例，牛奶产品里的三聚氰胺没有被负责食品安全的官员检查出来。三聚氰胺是一种富含氮的化合物，被添加到稀释的牛奶和婴儿配方奶粉中以增加蛋白质含量。据报道，婴儿在食用这些牛奶后开始出现肾结石，有6个婴儿死亡，30万人因此生病。
诸如此类的食品丑闻往往是由于筛选程序不完善，或者没有遵守现行的用来监测已知和相对未知的污染物发生机率的程序。
在新闻报道中，有关食品欺诈的报到也越来越多。例如，蜂蜜是一种在某种程度上容易受到有关其来源和成分的欺诈性声明的产品。尽管有产品标签，但有些蜂蜜产品可能并不像宣传的那样纯净。事实上，掺有玉米糖浆的稀释蜂蜜就是一些公司在为自己赚取丰厚利润的同时欺骗消费者的一个例子。
蜂群一直在减少，而近年来对蜂蜜的需求急剧上升，这主要是由于公众对该产品的所谓健康益处的兴趣增加。一些小制造商正在寻找削减成本的方法，即使这涉及到可能损害公众健康和产品的完整性，他们通过在混合物中加入玉米糖浆来增加蜂蜜的体积。核磁共振可能有助于识别不合格的蜂蜜。
核磁共振筛选
用核磁共振进行筛选，可能比其他筛选程序更有优势，可以发现食品欺诈和污染。布鲁克 FoodScreener™ 的蜂蜜分析模块可以帮助检测蜂蜜行业的欺诈行为，并协助识别和量化一些参数，如糖类和氨基酸。
核磁共振可以成为一种具有成本效益的解决方案，在同一扫描组中结合检测和识别潜在的有害食品污染物和掺杂物。FoodScreener™利用高质量的核磁共振技术，食品筛选的方法取决于获取特定于单个食品样品的指纹图谱。被筛查食品的特征与更大的真正食品样本数据库进行比较，以确保质量控制，同时最大限度地减少安全问题。
使用核磁共振也可以帮助确定产品的真实性。例如，核磁共振可用于确定非乳品代用品是否含有乳糖。此外，核磁共振技术可以帮助提供有关食品成分的定量和定性数据，以确定产品的可靠性。
参考文献：
- Anthony D. Maher and Simone J. Rochfort. Applications of NMR in Dairy Research. Metabolites. 2014; 4(1):131–141.
- Bertelli D, Lolli M, Papotti G, et al. Detection of honey adulteration by sugar syrups using one-dimensional and two-dimensional high-resolution nuclear magnetic resonance. J Agric Food Chem. 2010;58(15):8495-8501.
- Daniel Kortschak, Den Fälschern auf der Spur, Lebensmittel Zeitung, LZ 30 29. Juli 2016
