新鲜度监测 | EPR

啤酒新鲜度

利用EPR技术提高啤酒风味稳定性

用于啤酒保鲜的电子自旋共振（ESR）技术

布鲁克和 FlavorActiv 联合推出的 "啤酒新鲜度"监测包，是衡量材料、工艺设计和操作在整个啤酒生产周期中会如何损害或提升啤酒新鲜度的唯一方法。

台式电子自旋共振（ESR）的优势

啤酒的氧化老化是由自由基过程发生的。在储存过程中，即使是痕量的过渡金属（如铁或铜）也会催化分子氧转化为所谓的"活性氧物种"（ROS）。其中一种这样的 ROS 叫做羟基自由基，它会将啤酒的相关成分迅速氧化为自由基。啤酒衍生的自由基会进一步反应，造成连锁反应，从而产生醛类和酮类等羰基终产物，让啤酒产生一种"纸板一样"的味道。

啤酒中的抗氧化剂有助于它们抵抗自由基氧化，尽管随着时间的推移，氧化是不可避免的，但是人们可以通过优化酿造操作和储存条件，使包装啤酒中的抗氧化剂含量达到最大。

EPR 氧化曲线为评估啤酒在酿造过程每个阶段的整体抗氧化状态提供了分析性指标，并在成品啤酒经过昂贵的包装和分销之前对其保质期提供了有用的预测。

这些关键信息可以让制造商优化生产流程，并在生产过程中更早地采取纠正措施，确保最终产品的新鲜度和产品稳定性。啤酒新鲜度监测包已经更新，囊括了布鲁克推出的 microESR 台式仪器，该仪器得到了应用培训、定制试剂、GMP 风味标准和技术服务的全面支持。

全新的 SampleBench 自动化