在肉类加工业中,为了适应配方,必须对新鲜肉类和其它成分进行连续分析,以确保香肠、萨拉米香肠以及各种其它类型的肉类产品具有批次间的永久一致性。
FT-NIR 光谱相较于经典湿化学方法和色谱分析具有诸多优势。由于此仪器未使用危险化学物质,因此分析速度快(分析时间小于 30 秒)、经济实惠、安全性高。如今,它广泛应用于食品行业,可在整个生产加工过程中对原材料、半成品和成品进行无损定性和定量分析:
随着全球对肉类及肉类产品的需求不断增长,要保证客户所需的标准品质极具挑战性。FT-NIR 技术能在 1 分钟内提供分析结果,可以完善甚至替代多种经典测试方法,以实现在实验室和在线对肉类及肉类产品进行质量评估。
仅在德国地区,商店可提供 1500 多种不同类型的香肠,包括新鲜香肠或生熏香肠、干香肠和熟香肠,以及各种各样的火腿。根据法律规定,需要测定出每种类型香肠中的最大含水量、最小蛋白质量以及脂肪总量。此外,生产商和客户都非常关注盐含量。
FT-NIR 已经被证实是测定各种类型香肠中水分、脂肪、蛋白质和盐含量的一种高效分析方法。此外,可对水分活度 (aW) 进行分析以延长产品保质期。
各类屠宰动物约有 40-50% 的重量不适合人类食用。这类材料通常被精炼工业转换为高营养成分的动物饲料和宠物食品。
这些营养成分包括牛脂或者猪油这样的能量来源,以及像肉、骨份或鸡肉粉这样的高蛋白物质。FT-NIR可以同时分析游离脂肪酸和碘值等参数,为动物源性食用脂肪的分析奠定了良好的基础。对于动物性食品,可以确定水分、脂肪、蛋白质、纤维和灰分等经典成分,以及更具体的参数,如能量值或氨基酸分布。此仪器可测定动物粉的一般成分,如水分、脂肪、蛋白质、纤维素和灰分,以及更加专业的参数,例如能量值或氨基酸图谱。
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