用近红外技术分析调味品
有各种各样的调味品可供选择，用于工业或家庭烹饪，并在用餐时作为菜肴的补充。液体、半固体或固体的产品及其成分都可以使用FT-NIR光谱进行分析，但需要选择正确的样品呈现和测量设置。
特别是对于奶油或糊状产品，准确和可重复的测量可能是一个挑战。布鲁克公司提供了一种透反测量技术，该技术可以收集散射光和透射光，因此具有出色的可重复性。
应用领域
对于番茄酱，最重要的参数，如白利糖度、盐含量、pH值和酸度，可以很容易地通过使用即用型校准的透反测量进行分析。
对于有时会出现区域差异的更复杂的餐桌酱汁，可以通过实施有限数量的客户样本来轻松调整校准方法。
芥末酱是最受欢迎的调味品之一，有从甜到辣的各种强度和口味。成品可以反射分析干物质、酸度、盐和pH值等参数。
作为指导，粘度和密度也可以在同一分析中通过NIR进行分析。主导最终产品的性质和味道的种子质量也可以使用FT-NIR光谱进行控制。
基础蛋黄酱是食用油、蛋黄和醋在水中的乳液。FT-NIR对原材料的质量控制是高质量产品的第一步。标准蛋黄酱中的脂肪含量从50%到80%以上不等，一些低脂蛋黄酱的脂肪含量低于15%。
质地可以从淡奶油到具有不同光学特性的厚凝胶。对于常见参数，脂肪、干物质、酸度和盐的即用型方法可供快速入门。
醋本身用于食物制备，但也是其他调味品的重要成分。通过在流动池中进行简单的近红外测量，可以很容易地分析干物质、酸度、灰分、pH值和柠檬酸。
由醋衍生而来，有许多不同的醋汁和奶油酱配方，其成分包括酸奶、酸奶油或蛋黄酱。由于此类样品的高含水量和低反射率，大多数参数的近红外分析都是在透反中进行的。
酱油是一种高盐浓度的发酵食品。由于水含量高，近红外透射测量和氮、盐和醇含量分析必须在严格的温度控制下进行。
分析在1mm水冷流动池中进行，MPA II FT-NIR光谱仪上可以连接一个可选的自动取样器。
