用近红外技术分析巧克力和糖果
对于可可等有价值的成分以及最终的巧克力产品来说，生产过程中严格的质量控制至关重要。 FT-NIR可以在几秒钟内提供多种成分的准确分析结果，从而快速做出决定，以保证巧克力和烘焙产品的最高品质。
应用领域
可可豆和可可制品的化学成分很复杂，会根据加工过程而变化。种子经过发酵，会引起许多化学变化，有助于巧克力风味的发展和种子的颜色变化。干燥的种子是生产可可块、可可粉和可可脂的原料。
可可产品的质量异质性和不断增长的价值和消费需要快速有效的方法来评估发酵可可豆和可可粉的质量。除了脂肪和水分控制外，现在还通过近红外光谱分析可可碱、有机酸和酚类等更具体的参数，以确定发酵质量，从而快速确定在特定时间哪种可可批次有用以及在哪里使用。
巧克力含有如可可粉、可可脂、卵磷脂、奶粉和糖等成分。巧克力制作的艺术是仔细混合这些成分，以优化成本获得产品。因此，在生产过程中严格的质量控制至关重要。FT-NIR在几秒钟内提供多种成分的准确分析结果。
一个例子是巧克力中脂肪含量的测定。标准参考实验室方法是索氏提取法，至少需要2小时，对生产过程中的偏差反应太慢。在这里，近红外光谱是首选方法。所有成分都可以在不到一分钟的时间内用MPA II或TANGO光谱仪进行分析。或者，光纤探头可以与MATRIX-F II在线光谱仪结合使用。理想的取样位置是在巧克力最终成型之前的Conche。
许多种类的甜食是由面粉、糖、牛奶、油、黄油等配料制成的；非常适合FT-NIR分析。此外，成品可以进行营养价值测试。例如甜糕点产品、蛋糕、饼干或饼干，有许多不同的食谱。
一个挑战可能是样品的制备和呈现，它们通常不如普通饼干或饼干均匀。例如，糕点可能非常不均匀，有巧克力涂层、水果和添加的坚果，糖果通常有奶油馅料。在这里，样品必须均匀化以获得可靠的平均值，例如用于检查标签声明。
此外，像蜂蜜，坚果，焦糖和小杏仁饼等配料的成分，也可以用同一台仪器来分析，以确保要求的质量并根据需要调整配方。
