关于蜂蜜的酸涩真相

根据Global Research Future的报告，预计到2023年底，全球蜂蜜市场将达到2768.7千吨，年复合增长率为7.22%。随着亚太地区消费量的持续飙升，亚太地区对蜂蜜的需求才是这个市场的主要驱动力。

近年来，由于各种原因，蜂蜜的需求量稳步增长，其中包括具有健康意识的消费者的崛起，因为他们愿意花更多的钱购买有助于健康的天然产品。随着需求的持续增长，蜂蜜出现了供应不足，而且这种情况并没有改善的迹象。受蜜蜂疾病、蜜蜂自然栖息地的破坏和不利的气候条件影响，大多数国家的产量都保持不变或有所下降。

再加上缺乏国际统一的蜂蜜法规，蜂蜜造假之风日益盛行。

蜂蜜是如何掺假的，为什么这很重要？

蜂蜜可以通过添加劣质甜糖浆（如玉米糖浆）来扩大供应量，或者虚报植物或地理产地，从而对蜂蜜的质量进行造假。

虽然目前还不知道假蜂蜜对健康有什么危害，但这种行为对行业的商业影响很大。媒体对蜂蜜造假的曝光导致蜂蜜销售量大幅下降。随着全世界消费者对蜂蜜造假行为的了解，我们对蜂蜜的真实性失去了信心，这就损害了养蜂人、蜂蜜生产商和制造商的生计。

现在，业界呼吁建立一个可靠的检测方法来识别掺假蜂蜜，以帮助消除食品链中的不合格仿制品。

有许多方法可以检测蜂蜜掺假。但是，这些方法必须不断更新，以领先于那些迅速找到新方法躲过检测的造假者。

欧盟联合研究委员会（JRC）的报告显示，在很多情况下，判断真伪的标准方法已经失效。以前，用玉米糖浆掺假的蜂蜜，可以用同位素方法检测出来，而现在用大米糖浆掺假，则无法用同样的方法检测出来。对此，核磁共振（NMR）技术因其具有快速检测蜂蜜中杂质的潜力而备受青睐。

核磁共振（NMR）能够同时分析数百种化合物，而且由于方法和数据具有高度的可重复性，世界上任何地方的不同实验室都可以生成相同的数据。这就建立了一个强大的 "蜂蜜指纹"数据库，从而将正品和掺假的已知样品作为质量参考。

我们与世界各地的专家实验室合作，建立了一个包含18,000个蜂蜜参考样品的庞大数据库，覆盖50多个国家和100多个植物品种。这个蜂蜜剖析数据库包含了混合蜂蜜和工业蜂蜜，可以应用于原料和成品检测，是唯一将检测糖浆和验证原产国相结合的方法。

布鲁克的核磁共振（NMR）技术帮助全球的蜂蜜包装商、进口商、出口商、养蜂人、商业服务供应商和政府实验室确保世界蜂蜜的供应，并防止这种深受人们喜爱的天然补剂的掺假。

我们还制作了一系列的教育视频，帮助监管机构了解我们能够如何帮助打击欺诈行为。

您可以点击这里查看核磁共振（NMR）技术是如何保护我们的蜂蜜供应的。